Funkcijas

• Konservants

Papildus konservējošajām funkcijām nitrāti un nitrīti palīdz saglabāt sārtu gaļas krāsu.

Pārtikā

Gaļas un zivju produkti

Iedarbība

• Gremošanas orgānu sistēma
• Elpošanas orgānu sistēma
• Nervu sistēma

Ietekmē

• Smadzenes
• Kuņģi
• Plaušas

Simptomi

• Astma
• Bezmiegs
• Reiboņi
• Hiperaktivitāte
• Nelabums
• Vemšana

Grūtniecēm nav ieteicams, ja bērnu baro ar krūti. Potenciāli kancerogēns.

Nitrāti un nitrīti ir iekļauti atļauto pārtikas piedevu sarakstā, tomēr viedokļi par to lietošanu ir pretrunīgi, dažādi pētījumi turpinās. Pilnīgi izvērtēt nitrītu un nitrātu pievienošanas risku un ieguvumus ir grūti. Šie savienojumi sargā gaļu pret botulisma izraisītājiem, tāpēc daļa speciālistu atbalsta nitrātu un nitrītu izmantošanu, uzskatot, ka botulisma risks ir daudz lielāks nekā šo konservantu pievienošana pieļaujamos daudzumos. Tomēr nitrīti var reaģēt ar pārtikā vai cilvēka ķermenī esošiem amīniem un veidot nitrozamīnus – vielas ar izteiktām kancerogēnām īpašībām.

No diennaktī cilvēka organismā nokļuvušo nitrātu daudzuma apmēram 94% tiek uzņemti ar dārzeņiem un ūdeni, vai tos producē siekalas. Tomēr arī pret atlikušajiem ~6% mediķi iebilst un neiesaka šīs vielas izmantot kā pārtikas piedevas. Nitrītus un nitrātus saturošu gaļas izstrādājumu īpatsvars cilvēku uzturā palielinās, un tas var izraisīt nevēlamas novirzes cilvēku organismā – palielinās onkoloģisko saslimšanu iespēja, pavājinās imunitāte, veidojas A vitamīna deficīts u.c. Saindēšanās gadījumi ar nitrātiem fiksēti visā pasaulē, sevišķi kaitīgi tie ir bērniem. Pasaulē tiek veikti pētījumi nitrātu un nitrītu aizvietotāju meklēšanai.

• Dabīga
• Sintētiska

Dabisks minerāls, ko iegūst raktuvēs vai ķīmiski iegūst no nātrija nitrāta.

• Desmit pārtikas piedevas, kuru drošumu apšauba Kanādas zinātnieki
• Divpadsmit pārtikas piedevas, no kurām labāk izvairīties
• Drošās un aizdomīgās pārtikas piedevas
• Lilita Ozola "Pārtikas piedevas: Lekciju konspekts"
• Nitrīti un to savienojumi
• Piecas pārtikas piedevas, no kurām jāuzmanās
• Populārzinātniska informācija par pārtikas piedevām
• Uztura speciālista neieteiktās un drošās pārtikas piedevas
• Vides Vēstis: Bērniņa veselība nemājo burciņās