Kālija nitrīts
Lietojums
Funkcijas
Papildus konservējošajām funkcijām nitrāti un nitrīti palīdz saglabāt sārtu gaļas krāsu.
Pārtikā
Gaļas un zivju produki
Ietekme uz veselību
Iedarbība
Ietekmē
Simptomi
Sagrauj sarkano asinsķermenīšu uzbūvi. Nelietot bērniem līdz sešu mēnešu vecumam. Zīdaiņiem nitrīti ir īpaši bīstami. Grūtniecēm nav ieteicams, ja bērnu baro ar krūti.
Nitrāti un nitrīti ir iekļauti atļauto pārtikas piedevu sarakstā, tomēr viedokļi par to lietošanu ir pretrunīgi, dažādi pētījumi turpinās. Pilnīgi izvērtēt nitrītu un nitrātu pievienošanas risku un ieguvumus ir grūti. Šie savienojumi sargā gaļu pret botulisma izraisītājiem, tāpēc daļa speciālistu atbalsta nitrātu un nitrītu izmantošanu, uzskatot, ka botulisma risks ir daudz lielāks nekā šo konservantu pievienošana pieļaujamos daudzumos. Tomēr nitrīti var reaģēt ar pārtikā vai cilvēka ķermenī esošiem amīniem un veidot nitrozamīnus - vielas ar izteiktām kancerogēnām īpašībām.
No diennaktī cilvēka organismā nokļuvušo nitrātu daudzuma apmēram 94% tiek uzņemti ar dārzeņiem un ūdeni, vai tos producē siekalas. Tomēr arī pret atlikušajiem ~6% mediķi iebilst un neiesaka šīs vielas izmantot kā pārtikas piedevas. Nitrītus un nitrātus saturošu gaļas izstrādājumu īpatsvars cilvēku uzturā palielinās, un tas var izraisīt nevēlamas novirzes cilvēku organismā - palielinās onkoloģisko saslimšanu iespēja, pavājinās imunitāte, veidojas A vitamīna deficīts u.c. Saindēšanās gadījumi ar nitrātiem fiksēti visā pasaulē, sevišķi kaitīgi tie ir bērniem. Pasaulē tiek veikti pētījumi nitrātu un nitrītu aizvietotāju meklēšanai.
Izcelsme
- Dabīga
- Sintētiska
Dabisks minerāls, ko iegūst raktuvēs vai ķīmiski iegūst no kālija nitrāta.
Vēsture
Atklāj 1807.gadā
Zinātnieks (vielas atklājējs/radītājs)
- Hamfrijs Deivijs (angļu ķīmiķis)
Statuss
|
