Funkcijas

• Konservants

Papildus konservējošajām funkcijām nitrāti un nitrīti palīdz saglabāt sārtu gaļas krāsu.

Pārtikā

Sieri, picas, gaļa un gaļas produkti

Iedarbība

• Balsta un kustību orgānu sistēma
• Gremošanas orgānu sistēma
• Nervu sistēma

Ietekmē

• Smadzenes
• Zarnas
• Kuņģi
• Muskuļus

Simptomi

• Reiboņi
• Gastroenterīts
• Neregulārs pulss
• Muskuļu nogurums
• Vēdera sāpes
• Vemšana

Grūtniecēm nav ieteicams, ja bērnu baro ar krūti.

Nitrāti un nitrīti ir iekļauti atļauto pārtikas piedevu sarakstā, tomēr viedokļi par to lietošanu ir pretrunīgi, dažādi pētījumi turpinās. Pilnīgi izvērtēt nitrītu un nitrātu pievienošanas risku un ieguvumus ir grūti. Šie savienojumi sargā gaļu pret botulisma izraisītājiem, tāpēc daļa speciālistu atbalsta nitrātu un nitrītu izmantošanu, uzskatot, ka botulisma risks ir daudz lielāks nekā šo konservantu pievienošana pieļaujamos daudzumos. Tomēr nitrīti var reaģēt ar pārtikā vai cilvēka ķermenī esošiem amīniem un veidot nitrozamīnus - vielas ar izteiktām kancerogēnām īpašībām.

No diennaktī cilvēka organismā nokļuvušo nitrātu daudzuma apmēram 94% tiek uzņemti ar dārzeņiem un ūdeni, vai tos producē siekalas. Tomēr arī pret atlikušajiem ~6% mediķi iebilst un neiesaka šīs vielas izmantot kā pārtikas piedevas. Nitrītus un nitrātus saturošu gaļas izstrādājumu īpatsvars cilvēku uzturā palielinās, un tas var izraisīt nevēlamas novirzes cilvēku organismā - palielinās onkoloģisko saslimšanu iespēja, pavājinās imunitāte, veidojas A vitamīna deficīts u.c. Saindēšanās gadījumi ar nitrātiem fiksēti visā pasaulē, sevišķi kaitīgi tie ir bērniem. Pasaulē tiek veikti pētījumi nitrātu un nitrītu aizvietotāju meklēšanai.

• Dabīga
• Dzīvnieku

Dabisks minerāls.

Vēsture

Atklāj 1270.gadā

Zinātnieks (vielas atklājējs/radītājs)

• Hazans al-Ramahs (arābu ķīmiķis un inženieris)

• Ieteikumi, kā izvēlēties dabisku un veselīgu pārtiku
• Lilita Ozola "Pārtikas piedevas: Lekciju konspekts"
• Nitrāti un to savienojumi
• Vides Vēstis: Bērniņa veselība nemājo burciņās