Funkcijas

• Konservants

Papildus konservējošajām funkcijām nitrāti un nitrīti palīdz saglabāt sārtu gaļas krāsu.

Pārtikā

Siers, pica, gaļa un gaļas produkti

Var izraisīt asiņu deoksigenāciju un pat vēzi. Grūtniecēm nav ieteicams, ja bērnu baro ar krūti.

Nitrāti un nitrīti ir iekļauti atļauto pārtikas piedevu sarakstā, tomēr viedokļi par to lietošanu ir pretrunīgi, dažādi pētījumi turpinās. Pilnīgi izvērtēt nitrītu un nitrātu pievienošanas risku un ieguvumus ir grūti. Šie savienojumi sargā gaļu pret botulisma izraisītājiem, tāpēc daļa speciālistu atbalsta nitrātu un nitrītu izmantošanu, uzskatot, ka botulisma risks ir daudz lielāks nekā šo konservantu pievienošana pieļaujamos daudzumos. Tomēr nitrīti var reaģēt ar pārtikā vai cilvēka ķermenī esošiem amīniem un veidot nitrozamīnus - vielas ar izteiktām kancerogēnām īpašībām.

No diennaktī cilvēka organismā nokļuvušo nitrātu daudzuma apmēram 94% tiek uzņemti ar dārzeņiem un ūdeni, vai tos producē siekalas. Tomēr arī pret atlikušajiem ~6% mediķi iebilst un neiesaka šīs vielas izmantot kā pārtikas piedevas. Nitrītus un nitrātus saturošu gaļas izstrādājumu īpatsvars cilvēku uzturā palielinās, un tas var izraisīt nevēlamas novirzes cilvēku organismā - palielinās onkoloģisko saslimšanu iespēja, pavājinās imunitāte, veidojas A vitamīna deficīts u.c. Saindēšanās gadījumi ar nitrātiem fiksēti visā pasaulē, sevišķi kaitīgi tie ir bērniem. Pasaulē tiek veikti pētījumi nitrātu un nitrītu aizvietotāju meklēšanai.

• Dabīga

Dabisks minerāls. Ķīmiski var iegūt neitralizējot slāpekļskābi ar nātrija karbonātu.

• Desmit pārtikas piedevas, kuru drošumu apšauba Kanādas zinātnieki
• Divpadsmit pārtikas piedevas, no kurām jāuzmanās
• Divpadsmit pārtikas piedevas, no kurām labāk izvairīties
• Drošās un aizdomīgās pārtikas piedevas
• Ieteikumi, kā izvēlēties dabisku un veselīgu pārtiku
• Lilita Ozola "Pārtikas piedevas: Lekciju konspekts"
• Nātrija nitrāts
• Uztura speciālista neieteiktās un drošās pārtikas piedevas
• Vides Vēstis: Bērniņa veselība nemājo burciņās